2012年 08月 16日
素にして上質 |
知り合いの方から出汁パックをいただいた。
鹿児島産の血合い抜きかつお本枯節と天然羅臼昆布のみで作ったものだ。
京都のだし工房宗達のもの。
素にして上質のコピーから自信が伺えます。
ちょっとした手間を掛けると何でもないみそ汁も格段に美味しくなる。
料理とはまず良い素材を選ぶ眼力・味覚力を備えそれを殺さ無いように
調理し、その先にセンスと感性でその素材に磨きをかけ活かしていくのが
一流の料理人なのだと星シェフは言っていた。
素にして上質。
何も足さず、何も引かず・・・。難しいけれど究極の道。
料理と建築・・・今更ながら、まるで同じ道なんだね。
鹿児島産の血合い抜きかつお本枯節と天然羅臼昆布のみで作ったものだ。
京都のだし工房宗達のもの。
素にして上質のコピーから自信が伺えます。
ちょっとした手間を掛けると何でもないみそ汁も格段に美味しくなる。
料理とはまず良い素材を選ぶ眼力・味覚力を備えそれを殺さ無いように
調理し、その先にセンスと感性でその素材に磨きをかけ活かしていくのが
一流の料理人なのだと星シェフは言っていた。
素にして上質。
何も足さず、何も引かず・・・。難しいけれど究極の道。
料理と建築・・・今更ながら、まるで同じ道なんだね。
by rinken-style
| 2012-08-16 11:05
| 旅・食・酒